如何识别“二矾”和“三矾”海蜇？

海蜇是常见的一种海产品，其爽脆的口感使得很多人都非常喜欢，而且它的营养价值也很高，常食对身体各方面是有益处的。但很多喜食海蜇之人却不太了解怎么识别优质的海蜇，比如说“二矾”和“三矾”海蜇可能一般人都不懂识别的。那么以下就为大家详细的介绍一下识别方法吧！

【识别“二矾”和“三矾”海蜇的方法】

  首先我们要了解新鲜的海蜇本身是有毒的，所以一定要经过加工处理才能够食用。那么鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

  然后我们来了解一下“三矾”海蜇一般是具有什么不一样的特征，那么正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色；蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下两点来鉴别：

1、蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品，反之为三矾品。

2、蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。

  此外还有一种非常劣质的海蜇一定要注意识别，其蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。

  由此可见明矾粉在其中的作用是非常大的，但也不能应用过量。如果海蜇在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蜇体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是：提起海蜇，用力抖动几下，会自动碎裂的海蜇就是“酥矾”变质品。